Las lonjas son lugares donde personas que representan los diferentes intereses del área agrícola y ganadera, se reúnen para fijar los precios de los productos.
Las lonjas responden a todos los sectores interesados en los productos, desde los productores, las empresas distribuidoras, hasta el comprador. Estas asociaciones generalmente realizan sesiones semanales para determinar el precio de manera consensuada para cada uno de los productos.
En el caso de los cereales, semanalmente los miembros de la lonja, que además hay una por provincia en España, participan en dichas sesiones para de manera objetiva establecer los precios del maíz, la cebada, el trigo, el arroz, etc.
Cada provincia produce y comercia con un número de cereales básico, pero al mismo tiempo algunas podrán producir algún grano o semilla única de ese sitio. Es por eso que las lonjas están repartidas para que todo el país pueda tener una fijación de precios justa.